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            “酒?!碧矫?br /> 2020-06-28 15:22:40   来源:《华夏酒报》   作者:郭明远   

            “酒海”这个词是我在前不久听说的。我虽然是土生土长的酒乡宝丰人,但初听这个词时,我也感到概念模糊冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,尤其是听说它还具有“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”的功能,更让我想一探究竟冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。

            这是一种什么样的宝物?它为何拥有这么大气雍容的名称和如此神奇绝妙的功能冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】?

            将沿着先辈的足迹一步步追寻“酒海”奥秘

            暮春之末冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,在中国白酒工艺大师葛少华的陪同下,我走进了宝丰酒业“酒海”储陈库。途中他告诉我,“酒海”是时代的产物冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,是用荆条编制冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,并融合其它工艺制作而成的一种古代最大的贮酒容器。一般来说,小的“酒海”能盛约4吨的酒,大的“酒海”能盛约8吨的酒。这种工艺最早出现在唐代冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,成熟于宋代。

            目前,这种制作技艺几近失传,在2008年入选“国家级非物质文化遗产”名录冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。

            边走边说,我们来到了“酒海”储陈库。借着灯光冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,我看到了一排排圆柱形的编织篓,像出土的兵马俑分列在库房里。每个编织篓高约2米,直径长约2.2米。那高大毅然冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】、苍老雍容的外表冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,让我感到自己微若尘埃。站在这片古老的土地上冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,行走在“酒海”间冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,闻着那一缕缕扑鼻的酒香冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,抚摸着那承载着人世沧桑的荆条编织篓,感受着那“酒海”尚留的千年余温,使我顿时浮想联翩。仿佛是在听一位岁月老人讲述着那沧海桑田的故事,连我自己也融汇期间。

            古人编制“酒海”为何要用荆条?“酒海”是怎么制作的?用荆条编制的“酒海”贮存酒到底有哪些好处?为何在贮酒时它具有“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”的神奇效果冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】?一串串的疑问,随着我对“酒海”的深入了解,在一步步的追寻中得到了解答。

            在漫长的历史发展进程中,每一种创造发明,都是有其产生的社会背景和社会意义。“酒海”作为一种贮酒的工具冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,它的出现也不例外冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。远古时期,人们掌握了酿酒的技术,有了酒,就要有贮酒的容器。在酿酒业不发达时期,贮酒的容器多是一些陶坛、陶罐冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】、陶瓮等之类的冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。但是到了酿酒业繁盛时期,小容量的贮酒容器已不能满足日益增长的生活需要冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,人们便开始寻求一种更大的且贮存效果好的贮酒容器。

            为解决生产的问题冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,古人就结合生活实际,利用遍地皆是的荆条等天然材料,创造发明了这种大型贮酒容器。用荆条编制“酒海”到底有啥好处?据介绍,荆条这种天然植物属于马鞭草科,抗旱耐寒,别名叫牡荆、五指风等,广泛分布在太行山、伏牛山、大巴山等地山地阳坡处冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,落叶灌木,高1~5米冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,小枝四棱,花冠蓝紫色,叶冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】、茎冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】、果实可入药,茎皮可造纸,枝条坚韧,是编制筐、篮的良好材料。古人选择荆条做“酒海”,不仅是因荆条资源丰富冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,可以就地取材,原材料成本低冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,编制技术成熟,更重要的是荆条的材质具有其他材料没有的优势。

            可见,荆条是编制“酒海”的上等材质冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,但不是说用荆条编制一个大型的编织篓就可以贮存酒,它还需要很多的工艺程序。在葛少华的讲述下,一幅尘封千年编制“酒海”的画卷在我眼前徐徐展开,并铭刻在内心深处。

            古时候,每逢黄叶飘落的季节,酿造师们便争先恐后奔赴山林,挑选荆条,把这些粗细均匀的荆条一车车运回家冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。而后,他们抢抓时机,在荆条水份尚未消失尽冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】、还保持有柔韧性时,选择空旷的场地,开始进行编制。经过日积月累的编制,一个精美硕大的酒篓便编织而成。

            之后,他们用血料、石灰等做成的特殊粘合剂,在酒篓内壁进行涂抹,用桑皮纸在上面裹糊,待桑皮纸自然干透之后,再用这种粘合剂涂抹冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,用白棉布进行裱糊,待白棉布自然干透后,再用裹糊桑皮纸裹糊……就这样,一层桑皮纸,一层白棉布细细地进行裱糊。裹糊百余层后,他们又接着用蛋清、蜂蜡、菜籽油等按一定的比例调成的物料进行涂擦冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。待晾干后,贮酒的“酒海”才可以盛酒。

            一般说来,小容量的“酒海”需要一年的时间冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,容量稍大或者更大的“酒海”冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,则需要二至三年的工夫。

            遥想过去,制作一个“酒海”需要花费那么长时间,且工序又那么复杂冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,足见这种成熟制作工艺技术流程的发明创造前绝不是一蹴而就的冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,是经过无数人用心冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】、用脑、无数次的观察试验,才探索出“酒海”这种贮酒容器的制作方法。古人那种聪明的智慧冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】、不屈不挠的探索创造精神,着实让我们肃然起敬冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。

            经过“酒海”铸炼冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,才能成就为高品质佳酿

            常言说,老酒好,陈酒香冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。为何酒存放年代越长越好,尤其是在“酒海”这种特殊的贮存容器中存放的时间越长冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,其味、色、香会更加独特纯正冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。那么,原浆酒在“酒海”中长期贮存时,究竟发生了哪些惟妙惟肖的变化?

            其实,“酒海”作为一个既有通透性又有密闭性的容器,原浆酒在里面的陈化过程,也是其自身运动呼吸、去陈除杂冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】、自然老熟的过程。“酒海”和其他贮酒容器贮酒功能的异同主要表现在味、香、色三个方面:首先是在味觉方面。“酒海”陶坛等贮存酒的功效一样,使酒在里面发生的普通氧化还原反应冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】、分子缔合反应、酯化反应冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。在这些反应中冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,它不仅能够维持酒体独特的酸碱平衡,还能促进酒体中乙醇和水分子的紧密结合,使酒的燥辣味减少冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,更加醇和,从而达到老化酒体的作用;其次是在酒香方面冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。新制作的“酒海”在盛装第一茬酒时冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,其独特材质能把“酒海”自身的荆条、蜂蜡冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】、棉布、桑皮纸等天然独特的香味成分溶解到酒中,赋予原浆酒浓郁的植物清香味冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,也就是我们所说的“酒海”香;第三是在颜色方面。“酒海”能提亮酒色,能给酒体带来特殊的颜色。它贮存的酒的颜色偏黄,是一种晶莹如蜡般的荧光黄。也正是“酒海”这种独特的贮酒方式冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,才使原浆酒变得不燥不辣,清香纯正冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,绵甜爽净,回味悠长冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】??杉?,原浆酒在“酒海”里经过浴火重生长时间的铸炼,才能升华为脍炙人口的人间精品冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。

            懂得了“酒海”贮藏酒的原理,我们就不难明白,原浆酒在“酒海”贮存时,发生了那些肉眼看不到的呼吸运动反应,促进了乙醇和水分子的紧密结合,提高了原浆酒的粘稠度,使酒分子变成了比单体水分子大的颗粒,再加上“酒海”内壁附着有血料、菜油、蜂蜡等,具有通透性和密闭性的半渗透的薄膜壁垒,这些壁垒上的小孔只能通过比它小的水分子冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,而不能通过比它大的酒分子冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,从而使“酒海”具有“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”的神奇功能冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。

            倾听过葛少华抽丝剥茧的讲述,笼罩在我心头多日“酒海”的迷雾一层层被拨开冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。我也豁然开朗,深感不虚此行,内心深处觉得充实丰盈冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】。

            人生如逆旅,我亦同行人。这次“酒海”之行,不仅开阔了我的视野,让我体会到了一代又一代工匠执着的探索精神冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,也更让孤陋寡闻的我深深地感到“酒海”是如同用生命一般铸炼而成的熔炉。唯有在譬如“酒海”这样的环境中守得住孤独,耐得住寂寞,忍受住打磨,才能从懵懂到成熟,从稚嫩到老成,才能弥久日新,百炼成钢……才能厚积薄发冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,破茧成蝶,实现华丽转变和质的飞跃,让我们像“酒海”一样用生命之光点亮浩瀚的历史长河冰球突破豪华版-老牌官网直营-冰球突破豪华版-【官网】,为时代的文明进步、国家的繁荣昌盛做出更大的贡献。

            编辑:闫秀梅

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